Juustulaud - mitut sorti spetsiaalselt valitud juustud, mida pakutakse magustoiduks koos teatud toitude ja jookidega. Sellise tahvli teenimiseks peaksite juhinduma mõningatest reeglitest.
Juustu valimise reeglid
Klassikaline juustulaud koosneb viiest kuni kaheksast erineva tekstuuri ja maitsega juustu sortist. Mõnikord valivad nad eri riikide või eri piimatüüpide - lehma, kitse, lamba, pühvli - sorte. On hea, kui juustu saab ka lõigata nii, et need oleksid erineva kujuga - kuubikute, kolmnurkade ja ringidega. "Vanuse" tüüpi juustude valimisel pöörake tähelepanu cheddarile, gruyere'ile ja goudale, seejärel pöörake tähelepanu sellistele aromaatse koorega pehmetele juustudele nagu brie ja camembert, värskete juustude hulgas kuuluvad burrata, ricotta ja mascarpone juustu hulka klassikalised juustud. Kitsejuustudest valitakse kõige sagedamini juust, näiteks chevre, ja kõige populaarsem on "sinise" juustu hulgas Stilton.
Juustu koguse arvutamisel võtke inimese kohta 30–40 grammi iga klassi.
Juustu serveeritakse toatemperatuuril, nii et see lõigatakse eelnevalt ja hoitakse, juustulaual laiali ja niiske lapiga kaetud, kõige paremini sobib tavaline meditsiiniline marli. Juust lõigatakse kas erinevate nugadega või pestakse põhjalikult ja hõõrutakse nuga iga klassi järel, hoides nii ära aroomide ja maitsete segunemise.
Kuidas juustu lauale panna
Juustude paigutamisel laual on oma reeglid. Keskel asetatakse väikesed sinihallitusjuustu tükid, nende ümber asetatakse pehmed juustud, välisküljele kõvad sordid. Oluline on jälgida, et juustuviilude vahel oleks piisavalt ruumi ja et need ei jääks pehmenedes kokku.
Mida juustuga serveerida
Juustu serveeritakse pehmeteks tükkideks lõigatud prantsuse baguettetega, magusate ja soolaste kreekeritega, leivaga ürtide ja seemnetega, leiba pähkli- või puuviljatükkidega, leivapulgaga ja kreekeritega, aga ka erinevate soolaste hapukurkide, oliivide, kornišonite, päikesekuivatatud tomatitega. Juustude heaks lisandiks on kummalisel kombel liha, kuid mitte lihtne, vaid kuivatatud ja suitsutatud, näiteks prosciutto sink või salaami vorst. Klassikaline kombinatsioon on juust ja puuviljad. Serveeri pirnid, õunad, viinamarjad, viigimarjad juustuplaadile. Juustu serveeritakse ka mee, moosi ja pähklitega.
Mõnikord serveeritakse juustudega juustu ja sinepit.
Juustude jookideks pakutakse puuvilju ja kangendatud veine, kuivi, stiilseid veine, näiteks Sauvignon Blanc või Chardonnay, helepunaseid veine, näiteks Pinot Noir, õlut või puuviljamahlu.
