Neljapäeviti kalaroogade söömise traditsioon on endiselt olemas, eriti koolides, lasteaedades ja mõnes tehase või ettevõtte söögitoas. Kust ta tuli?
Kalapäeva traditsiooni ajalugu
Kõigepealt peate meeles pidama õigeusu kommete kohta. Paastuperioodil lubati süüa kala, välja arvatud lihatoidud ja muud loomsed tooted toidust. Samuti lubati kalu süüa teatud pühadel - Õnnistatud Neitsi pühitsemine, Palmi pühapäev, Issanda muutmine. Neljapäev oli kalapäev, sest kolmapäeval ja reedel tuli kiriku harta kohaselt veelgi rangem paast.
Usutakse, et reegel on Nõukogude Liidus neljapäeviti kala söömine, mis pole seotud õigeusu traditsioonidega. 12. septembril 1932 tutvustatud A. I. Mikoyani määruse „Toitumisettevõtetes kalapäeva kehtestamise kohta“ alusel oli paljudes sööklates neljapäeviti menüüs ainult kala. See otsus tehti liha säästmiseks. Kala võimaldas seega töötajate toidulaual valku korvata.
Hiljem, 26. oktoobril 1976, avaldati NLKP Keskkomitee veel üks määrus kalapäeva kehtestamise kohta. Seekord polnud eesmärk mitte ainult liha säästmine, vaid ka kalatootmise suurendamine riigis. Miks valiti neljapäev just selliseks päevaks? Eksperdid kinnitasid selle valiku teostatavust terve rea andmete ja arvutuste abil, mis illustreerivad tõsiasja, et just sel päeval müüakse kala eriti kõrge hinnaga.
Kuid on eeldus, et see valik oli õigustatud seoses kiriku kommetega, neljapäeviti on kala, kuna kohvikutes ja kohvikutes oli just nendel päevadel nõudlus selle toote järele suurenenud.
Kõrgemate võimude otsuse alusel pakkusid kõik tollased toitlustusettevõtted neljapäeviti menüüst kala. Avalikes sööklates ja kohvikutes pakuti odavamatest sortidest roogasid, restoranides aga kallimatest roogasid.
Esmakordselt said restoranikülastajad lõhega kalasuppi maitsta. Sellel roogil oli rikkalik ja vürtsikas maitse. Teise jaoks oli võimalik tellida näiteks kala marinaadi alt koos maitserohelisega - ahjukartulid. Klassikaline salat "heeringas kasuka all" või lihtsalt majoneesipõhises kastmes leotatud "karvkate" on järjekordne versioon roogist, mida pakuti "Kalade neljapäeval".
