Konstantin Ivlev on andekas vene kokk. Kulinaaria maailmas on ta tuntud kui katsetaja ja spetsialist uute maitsekombinatsioonide avastamise alal. Ta saavutas suure populaarsuse tänu telesaadetes osalemisele.
Tee kuulsuse juurde
Konstantin Ivlev on sündinud 1974. aastal Moskvas. Tema vanemad olid rikkad ja isana elas pere sageli välismaal. Moskvas on tulevane populaarne kokk elanud juba 12 aastat. Lapsest peale näitas ta huvi toiduvalmistamise vastu, aitas ema köögis. Vanemad suhtusid oma hobi mõistvalt. See oli tema isa, kes soovitas tal valida eriala.
Eakaaslaste seas paistis silma Konstantin Ivlev. Ta riietus kallilt, kuid samal ajal jäi ta üsna lihtsaks inimeseks, ta polnud edev. Koolis õppis tulevane väljapaistev kokk halvasti ja kohe pärast kooli lõpetamist astus ta kooli kokanduse põhitõdesid õppima. Pärast armees teenimist sai ta töö üliõpilaskohvikus ja asus siis 1993. aastal tööle Steakhouse'i restorani. See oli pöördepunkt tema elus. Konstantin avastas palju uut ja oli üllatunud. Enamik kastmeid, kastmeid, eksootilisi roogasid olid talle lihtsalt tundmatud. Edasi hakkas Ivlev aktiivselt õppima välismaa kolleegidelt. Erinevatel aegadel töötas ta restoranides Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Ta lõpetas edukalt praktika Vateli kulinaariakoolis Prantsusmaal ja hiljem kuulus Prantsuse gastronoomiagildi Chaine des Rotissers'i. Ivlev kutsuti õppima USA, Šveitsi ja teiste riikide väliskolleegide kogemustest.
Vene köögi uuendaja
Konstantin Ivlevit nimetatakse vene köögi uuendajaks. Kuulus peakokk mõtiskles palju kodumaise köögi teema üle ja jõudis järeldusele, et enamikul kaasmaalastest on toiduvalmistamine eranditult nõukogudeaegne. Inimesed kardavad midagi uut ja teatud maitsetega harjudes ei taha nad midagi muuta. Uue vene köögi loomise idee põhineb 3 peamisel põhimõttel:
- kodumaiste toodete maksimaalne kasutamine;
- kõrgtehnoloogiliste toiduvalmistamisviiside kasutamine, külmutamine (vaakumis marineerimine, šokkide külmutamine);
- roogade originaalne serveerimine.
Ivlev soovitab stereotüüpidest eemalduda ja kujutlusvõimet näidata. Tuttavat roogi saab serveerida mitte tavalisel taldrikul, vaid plastalusel või õuna poolel, millest viljaliha eemaldatakse. Kõik see võimaldab meil moderniseerida vene kööki, edendada huvi selle vastu ja eemalduda söögitegemise Nõukogude primitivismist. Ivlev pakkus, et pakutakse toitu kasekoorile, puust rannasõidulaevadele. "Uue vene köögi" kontseptsiooni loonud populaarne peakokk pakub meelde tuletada originaalseid vene tooteid ja jooke, mis olid teenimatult unustatud. Üks tema eripärasid on kasemahlas hautatud sterilee. Ivlev küpsetab Kiievis tavalisi lihapalle hoopis teistmoodi. Ta lisab neile pehmet juustu ja kasutab spetsiaalseid seadmeid, et kanafilee kiht oleks võimalikult õhuke. Tema üheks kuulsamaks leiutiseks peetakse juustukooke, mis on valmistatud ilma jahu, kaerahelbete ja muude täiteainete lisamiseta. Kõik on väga lihtne ja taskukohane, kuid roog osutub uskumatult maitsvaks.
Osalemine populaarsetes projektides
Konstantin Ivlev on tuntud mitte ainult kitsastes ringides. Tavalised inimesed, kes restoranides ei käi, said selle andeka inimese kohta teada tänu tema osalemisele mitmetel etendustel:
- "Küsi kokalt";
- "Noadel";
- "Hõrgutav köök."
Programmi "Küsi kokka" viib ta läbi klassijuhataja Juri Rožkoviga. Selles projektis ei tutvusta kokad mitte ainult oma ettevalmistuse meistriteoseid, vaid vastavad ka publiku küsimustele. Igas numbris valmistavad nad midagi ebaharilikku, kuid samas taskukohast, nii et iga perenaine saaks seda korrata.
Konstantin Ivlev on mitme raamatu autor:
- "Minu köögifilosoofia"
- "Toiduvalmistamine ühele, kahele, kolmele";
- "Venemaa teeb kodus süüa";
- "Päris meeste köök."
Ta kirjutas mõned raamatud koostöös Rožkoviga. Kõigis väljaannetes püüab peakokk anda huvitavaid, kuid samal ajal arusaadavaid retsepte. Ivlev uuris pikka aega statistikat ja nõuab tungivalt, et tavainimesed pole huvitatud lugema ja vaatama saateid, mis käsitlevad keerukate roogade valmistamist, kasutades eksootilisi, kalleid koostisosi.
Konstantin Ivlev töötab korraga mitmes suunas. Ta pole mitte ainult andekas kokk, vaid ka võõrustaja, kirjanik, õpetaja ja korraldaja, võtab osa välismaistest meistrikursustest ja kulinaarse kunsti seminaridest. Samal ajal ei õpeta ta mitte ainult teisi, vaid õpib ka edaspidi teistelt silmapaistvatelt meistritelt.
Koos mõne andeka restoranipidajaga avas Ivlev mitmeid restorane Venemaa erinevates linnades. Konstantin teab kõiki selle äri nüansse. Kolleegide ja alluvate seas on ta tuntud oma terviklikkuse ja jäikuse poolest. Vaatajad on harjunud nägema kuulsat peakokki heas tujus, nalja tegemas. Kuid kõik tööga seotud on tema jaoks väga tõsine. Constantine ei salli ükskõiksust. Tema jaoks on väga oluline, et iga meeskonna liige saaks hästi aru, mida ta teeb ja milleks. See on väga väärtuslik, kui kokk austab ja armastab kliente, sest ükskõiksus hävitab täielikult kõik pingutused millegi ideaalse loomiseks. Inimesi palgates viib peakokk ise intervjuud läbi ja teeb väga kiiresti kindlaks, kas inimene sobib talle või mitte. Ta on selleks piisavalt kogemusi kogunud.
Ivlevit peetakse uuendajaks ka seetõttu, et tal õnnestus muuta inimeste arvamust selle ameti kohta. Varem pidasid sööklate ja restoranide külastajad kokkasid umbusklikuks. Nüüd on paljud kokad jõudnud täiesti teisele tasemele. Nad teavad neist, tunnevad nende vastu huvi ja arvestavad oma arvamusega.
