Jaapanlaste harmoonia ja ilu peaksid olema kõiges olemas. Eriti toiduvalmistamisel. Jaapanlased on toiduvalmistamise suhtes väga tundlikud. Iga roog Jaapanis on kunstiteos, millel on oma filosoofia.
Jaapanlased kokanduses on kõik rangelt üles ehitatud. Toidus on kõige olulisem harmoonia ja kord. Näiteks usuvad jaapanlased, et toitu saab töödelda ainult viiel viisil: keeta, aurutada või kuuma õli, praadida ja serveerida toorelt.
Iga roog peab tingimata vastama ühele viiest maitsest: mõru (nigai), hapu (suppai), soolane (siakaray), magus (amai), vürtsikas (karistama).
Toit peaks inimesel tekitama viis aistingut: rõõmustama oma kuulmist ja silmi, lõhnama hästi, olema maitsev ja meeldiva temperatuuriga.
Söögi ajal peab laual olema viis värvi: roheline, punane, kollane, must ja pruun.
Kuid hoolimata kõigist rangetest reeglitest on Jaapani köök väga mitmekesine ja maitsev. Just Jaapani köögi roogasid peetakse tervisliku toitumise näiteks, kulinaarse esteetika standardiks ja pikaealisuse saladuseks. Nõus pole olulised mitte ainult originaalsed koostisosad, vaid ka kujunduse väikseimad detailid, näiteks roogade tüüp, kuju, värv ja materjal, millest need on valmistatud. Iga Jaapani roog sobib kõiges suurepäraselt.
