Mõiste "kosher" tähendab jidišist sõna-sõnalt "kasutatav" ja sellel on puhtalt religioosne päritolu. Kosheri toit pole üleloomulik. Just judaismi seadused näevad usklikele ette õiged usu, toitumise ja toidutarbimise reeglid
"Kosheri" määratlus pärineb juutide religioossete reeglite koodi "kashrut" nimest, mida seostatakse enamasti toiduga. Kashrut reguleerib selgelt toite, mida tõeline juut võib süüa.
Koššeri liha
Koššeriks peetakse ainult mäletsejaliste ja sõraliste loomade liha. Ühe sellise sümptomi puudumine muudab liha toiduks kõlbmatuks. Sellepärast ei söö juudid sealiha ega jäneseid. Kuid juudid võivad veiseliha ja lambaliha piiramatus koguses süüa. Isegi artiodaktüüli ja taimtoidulise kaelkirjaku kashruti liha on neil lubatud süüa.
Kuid liha kuulumine ühele või teisele loomaliigile iseenesest ei tähenda veel selle koššeri tunnust. Loomade koššeri tapmiseks on olemas terve rida reegleid - shechita. See on terve teadus. Loomade nikerdaja on šikk, ta on umbes verist käsitööd uurinud umbes aasta ja sooritanud isegi eksami. Tõepoolest, selleks, et looma liha saaks koššeriks tunnistada, on vaja see tapeta teritatud nuga ühe liigutusega, põhjustamata isegi kõige väiksemaid pitsutusi ega torkeid. Muidu tunnustatakse sellist liha mitte koššerina ja juudid ei tohi seda tarbida.
Toora keelab kategooriliselt ka vere tarbimise. Seetõttu kontrollitakse looma värskendatud rümba põhjalikku verd. Ja isegi selle protseduuri väljal leotatakse liha endiselt hoolikalt vees.
