Jõulude või Filippovsky postitus on üks pikimaid ja rangemaid. See algab alati 28. novembril ja lõpeb 6. jaanuaril, jõulupühal. Venemaal on alati olnud palju lahjade roogade retsepte; koduperenaised ei osanud mõelda, mida süüa teha, vaid keskenduvad paastumise vaimsele komponendile. Nüüd on ka palju lihtsate ja taskukohaste koostisosade lahjade roogade retsepte. Näiteks pasta retsept kõrvitsakastmega.
Jõululaupäeva algus on aeg, mil paljudes köökides leidub endiselt ümaraid, lõhnavaid kõrvitsaid, mis on rikkad mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide poolest. Seda köögivilja leidub arvukalt hilissügisel - talve alguses ja kauplustes, nii et miks mitte kasutada seda toitva, kuid lihtsa ja lahja roogi valmistamiseks?
Te vajate 500 grammi kooritud kõrvitsa viljaliha, aga ka:
- 400 grammi piimavaba pasta kõva nisust;
- ½ supilusikatäit oliiviõli;
- ½ sibulapead;
- 4 salvei lehte;
- 200 ml köögiviljapuljongit;
- ½ tl punast pipart;
- 1 küüslauguküünt;
- sool, muskaatpähkel.
Keetke 5 liitrit vett. Lisage keeva veega 40 grammi soola (10 grammi 100 grammi pasta kohta). Pange pasta, parem on võtta lai, näiteks pappardelle, fettuccine või tagliatelle, lasta veelkord keema vesi ja segada pasta. Segage seda keetmise ajal iga 2-3 minuti järel, järgides pakendil olevaid juhiseid.
Samaaegselt pasta valmistamisega hoolitsege kastme eest. Hea pasta saadakse siis, kui see kastme imab, ja see juhtub ainult siis, kui segate mõlemad kuumalt. Lõika kõrvitsa viljaliha väikesteks kuubikuteks. Kuumuta sügaval praepannil oliiviõli ja prae selles tükeldatud küüslauk ja hakitud sibul. Lisage tükeldatud salvei rohelised, näputäis soola. Segage ja praege, kuni sibul on selge. Lisage kõrvits, näputäis muskaatpähklit, segage ja valage sisse kuum puljong. Kui teil pole puljongit, asendage see veega, milles pasta keedetakse. Niipea kui kõrvits on pehme, püreestage see. Nõruta vesi makaronidest ja lisa see kastmesse, sega läbi ja serveeri oma lahja roog lauale.
Kastmes sisaldatud salvei võib asendada tüümiani lehtede või peterselliga. Kui teil pole kiiret, võite puljongiks valmistada koorekastme ja koore ning lisada sellele umbes ¼ tassi jahvatatud parmesani.
